業界初の試みで、パン酵母や糀の持つ酵母の作用からの旨味へのアプローチをスイーツに応用しました。醤油の“もろみ”を加えることにより、日本ならではの旨味をフィナンシェ生地に乗せ、小麦由来のサワー種を加えて口溶けよく仕上げました。きび砂糖やアカシア蜂蜜を使用して甘みを丸く表現しつつミネラルの要素でさらに旨味要素を加えます。小麦は国産の中力粉を使用することによって小麦の味わい豊かに、もっちりとした独特の口当たりとなるように設計しました。国産発酵バターを芳ばしい香りが引き立つまで直火で焦がし、生地に焦がしバターのアロマを行き渡らせます。洋菓子の概念にとらわれず、新たな製法を取り入れたオリジナルフィナンシェです。
こだわりのフィナンシェ
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商品のこだわり
１、醤油もろみ、小麦サワー種を使用
石川県金沢市で明治より続く老舗の醸造所より分けていただいた“醤油もろみ”と、パネトーネ種から培養したサワ―種の乳酸菌発酵のアプローチにより、旨味の向上はもちろんのこと、口溶け良く素材の味を最大限引き出します
2.国産小麦を使用して、もっちりした食感に。
国産小麦特有の、もっちりしっとりした食感を採用。噛むほどに味わい深くなり楽しんでいただけるよう設計しました。
3.発酵バターを焦がしバターに
発酵バターをじっくりと焦がすことにより、バターの香りをさらに引き立てつつ濃厚に。純度の高いバターを加えることにより、フィナンシェにより深みを持たせていきます。
